淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘(mì)诀(jué)本(běn)来想要用淀(diàn)粉(fěn)给菜(cài)勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然(rán)调稀了这是(shì)水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀？淀(diàn)粉勾芡的话它和水的(de)比例会是(shì)多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间(jiān)太久的(de)原(yuán)因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的(de)比例一般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜(cài)肴(yáo)水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)三大改造的内容和意义，简述三大改造的内容面粉吗

　　在勾芡的时(sh三大改造的内容和意义，简述三大改造的内容í)候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是达不(bù)到淀粉的效果的,若是使用的话(huà)不能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东(dōng)西(xī)都(dōu)下锅之后，过一两分钟就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然(rán)后(hòu)慢慢(màn)的放在锅里就可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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