一(yī)年之计在(zài)于春(chūn)，健康也是如(rú)此。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐(cān)桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生(shēng)素D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜高(gāo)出(chū)8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是奶(nǎi)粉(fěn)、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗(xǐ)净沥(lì)干(gàn)水分(fēn)，加入1杯(bēi)水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等(děng)功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学(xué)研(yán)究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌电流单位1a等于多少毫安，电流1a等于多少mah、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出(chū)后晾(liàng)凉、切成(chéng)细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量(liàng)维生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有(yǒu)降低胆固醇(c电流单位1a等于多少毫安，电流1a等于多少mahhún)、治疗神经衰弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低(dī)热量、高(gāo)营养的(de)蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油(yóu)麦菜材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱(cōng)花(huā)和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜(cài)变(biàn)的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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