螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟(zhōng韩国为何全民疯狂炒股，韩国为什么这么多人炒股)左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过程(chéng)中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股(gǔ)独特的味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱上它韩国为何全民疯狂炒股，韩国为什么这么多人炒股(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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