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晒腊肉是阴干仍(réng)是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好(hǎo)的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳(yáng)光照(zhào)射(shè)下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变(biàn)，一起还(hái)能使肉质更紧(jǐn)实，口感(gǎn)更(gèng)好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险(xiǎn)。过(guò)长时刻的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线对食物中的(de)脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对(duì)人(rén)体健康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边运用比较(jiào)广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉断联一个月男人心理状态，男的断联半个月的心理或者是腊肠(cháng)的时分，能够让菜品的(de)色彩变得愈(yù)加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用(yòng)乙醇抽(chōu)提(tí)得到的(de)液(yè)体红(hóng)曲色素(sù)或(huò)从红(hóng)曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传(chuán)统的(de)由红(hóng)曲霉(méi)发酵出产的天然(rán)功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具(jù)有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能(néng)够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸盐(yán)运(yùn)用量(liàng)，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋(fù)予其(qí)特别的风味。

腌肉(ròu)能够(gòu)放红曲米吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的(de)量是不会有什(shén)么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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