淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀(jué)本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀(diàn)粉水竟然调稀了这是水放多(duō)的(de)原因吗，为(wèi)什么淀(diàn)粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水的比(bǐ)例(lì)会是(shì)多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的(de)话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明(míng)的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁(zhī),一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用于烧、反正切函数的导数推导过程，反正弦函数的导数扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁(zhī)的(de)淀粉与水和各(gè)种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴(yáo)水分多少(shǎo)适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的(de)时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适(shì)量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有(yǒu)东(dōng)西都(dōu)下(xià)锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢(màn)的(de)放(fàng)在锅里(lǐ)就(jiù)可以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候(hòu)弄。

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