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家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区(qū)别在于传热均(jūn)匀，但(dàn)同时导热比(bǐ)较(jiào)慢(màn)，使用时保(bǎo)温效(xiào)果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一(yī)般比较光(guāng)滑(huá)，比(bǐ)较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候(hòu)，很(hěn)容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人(rén)使用(yòng)，并且熟铁锅更节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个(gè)问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸(zhù)铁(tiě)，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上的铸铁锅也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量在(zài)0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳量高并(bìng)夹杂其它(tā)元(yuán)素在内(nèi)，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐(nài)磨，但是会很(hěn)脆，不能用于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模(mó)具，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强(qiáng)度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适(shì)合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺(yì)，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小(xiǎo)火炖菜和(hé)炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体(tǐ)使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导热慢导致燃料的消(xiāo)耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易(yì)破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重(zhòng)量(liàng)较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理(lǐ)，根据自己(jǐ)的(de)真(zhēn)实(shí)需求来(lái)选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅(guō)，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期(qī)养锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得(dé)到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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