螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可(kě)以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身(shēn)是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是(shì)源于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在(z独肖有哪几个ài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就(独肖有哪几个jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主(zh独肖有哪几个ǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物(wù)质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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