螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以(yǐ)才会出(chū)现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮(zhǔ)的(de)时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开，之后(hòu)放(fàng)入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。两害相权取其轻,两利相权取其重，两权相害取其轻正确说法是什么意思p>

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就详细介绍(shào)了(le)柳州酸(suān)笋的制(zhì)作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化(huà)成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材(cái)丰(fēng)富

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