家用炒菜(cài)锅(guō)生铁(tiě)好还是熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好各有优缺点的(de)。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要区别(bié)在于传(chuán)热均匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热(rè)比(bǐ)较慢，使用时保温效(xiào)果比(bǐ)较好，所以更适合拿(ná)来炖煮(zhǔ)，适(shì)合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快(kuài)，如(rú)果掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来(lái)爆炒，更适合有(yǒu)会(huì)炒菜的(de)人(rén)使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区(qū)别。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称(chēng)铸铁(tiě)，还含(hán)有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的(de)铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其含碳量高并夹杂其它元素在内，导致(zhì)它在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是会很脆，不(bù)能(néng)用于锻造，只能通过(guò)1000多度的(de)高温(wēn)融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具(jù)，浇铸出(chū)一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所(suǒ)以在(zài)特性上很软、很有塑(sù)造(zào)性(xìng)、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及功能特性

　　了解完了原材(cái)料(liào)特性(xìng)和铸造过程，我们来(lái)看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁厚、导热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅(guō)非(fēi)常适合(hé)中小火(huǒ)炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用(yòng)起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料(liào)的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(hán)碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期养锅没有(yǒu)处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的很(hěn)薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自(zì)己的真实需求来选择才(cái)是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的(de)话，就(jiù)叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得(dé)到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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