螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一(yī)点自(zì)己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中的(de)酸笋味道，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳(sī)粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长(zhǎng)一(yī)些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖(粤西是指什么地方jiān)上的中国第(dì)一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由(y粤西是指什么地方óu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的味道，粤西是指什么地方两者相加，特殊臭味给(gěi)味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存在于(yú)屁中(zhōng)的(de)气味(wèi)物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人(rén)快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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