一年(nián)之计在于(yú)春，健康也是如此。那么，在春分时(shí)节的(de)餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且(qiě)香菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷(lín)、铁(tiě)等矿(kuàng)物质含量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的(de)含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些都是(shì)人(rén)体(tǐ)不(bù)可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分(fēn)，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分(fēn)钟(zhōng认真地还是认真的写作业，认真的与认真地)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香(xiāng)，能起(认真地还是认真的写作业，认真的与认真地qǐ)到(dào)醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养学研究也(yě)发现，香(xiāng)椿含(hán)有维(wéi)生素E，具有很强的抗(kàng)衰(shuāi)老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾杆菌和伤寒杆(gān)菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出(chū)后晾凉、切(qiè)成细末(mò)。

白(bái)豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐和香油(yóu)，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是(shì)莴(wō)笋(sǔn)的变(biàn)种，含有(yǒu)大量(liàng)维生素和钙、铁、蛋白(bái)质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料(liào)：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可(kě)以用(yòng)老抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒(chǎo)，然后(hòu)加入些许蚝(háo)油(yóu)或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一(yī)定不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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