家用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和生铁(tiě)锅(guō)哪个对身体好(hǎo)各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪个(gè)对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但(dàn)同时导热比较(jiào)慢(màn)，使(shǐ)用时保温效(xiào)果(guǒ)比较好，所以更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面一般比较光滑，比较好打理和(hé)清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不(bù)好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合(hé)有会炒菜的人使用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁好？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生铁是(shì)含碳量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的(de)硫、磷(lín)、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁(tiě)精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导(dǎo)致它(tā)在特性上虽然(rán)坚硬大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的(de)高温融化过成铁水，再通过(guò)模具，浇铸出(chū)一(yī)口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片中是传(chuán)承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以(yǐ)及功能(néng)特性

　　了解完了原(yuán)材料(liào)特性和铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的锅体(tǐ)重(zhòng)而稳(wěn)、耐用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热(rè)慢(màn)。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅的(de)优(yōu)点也是它的缺点(diǎn)，厚重的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性(xìng)，导致锅体很脆(cuì)，很容易破裂(liè)，前期开锅和后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好的(de)延(yán)展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士以及颠锅人(rén)群使用(yòng)。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热快的特性，导致火的(de)温度直接传递给食(shí)材，突出起来的(de)高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在即合理，根据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主要的，任何东西都该发挥(huī)它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等就选(xuǎn)生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅(guō)和后期(qī)养锅一(yī)定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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