螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kā山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思i)，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进(jìn)碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中，半(bàn)胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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