银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越(yuè)白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不是越白越(yuè)好的。

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银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而(ér)松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富(fù)的蛋白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会(huì)更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规(guī)渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是(shì)用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质(zhì)银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注意(yì)的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳是比(bǐ)较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中带(dài)有一点米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄(báo)一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质(zhì)。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来也不够干燥，花朵(duǒ)形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加的好看，有(yǒu)些(xiē)商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但(dàn)我(wǒ)们在挑选干(gàn)银耳(ěr)的时候还是尽(jǐn)量(liàng)挑选黄(huáng)色的这种，因为那(nà)种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上(shàng)来看，鲜(xiān)银(yín)耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光感物(wù)质，食用了(le)这种物质的(de)话，经(jīng)过(guò)太(tài)阳(yáng)光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症(zhèng)状，而干(gàn)银耳(ěr)在加(jiā)工的过(guò)程(chéng)中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以放(fàng)心(xīn)食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳(ěr)中不含有(yǒu)水分因此很(hěn)利于保存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建(jiàn)议选择食用干银(yín)耳。

干银(yín)耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情况而(ér)定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的银(yín)耳保质期是(shì)18个(gè)月，而一般情况下，食品的实际可食用(yòng)期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过(guò)期(qī)一段(duàn)时间(jiān)或者出现变质反应(yīng)了则不建(jiàn)议继(jì)续食用。

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