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家用炒菜锅生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅主要区别(bié)在于传(ch德国柏林气候相当于中国哪 德国冬天冷还是北京冷uán)热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保(bǎo)温效果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新(xīn)手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将(jiāng)菜(cài)炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合(hé)有(yǒu)会炒菜的人(rén)使用，并且(qiě)熟铁锅更(gèng)节(jié)省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁(tiě)好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我(wǒ)们先(xiān)来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能(néng)特性(xìng)。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市(shì)面上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作(zuò)过程以及铸(zhù)造(zào)工(gōng)艺(yì)

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它元素在内(nèi)，导致(zhì)它(tā)在(zài)特性(xìng)上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多(duō)度的(de)高(gāo)温(wēn)融化(huà)过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手工(gōng)锻打(dǎ)工艺，现在(zài)大部(bù)分都是机械立体旋压成(chéng)型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸造(zào)过(guò)程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳(wěn)、耐(nài)用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优(yōu)点(diǎn)也(yě)是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起(qǐ)来比较费(fèi)力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很容易(yì)破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅没有处(chù)理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热(rè)快，可(kě)以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及(jí)颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的(de)特性，导致(zhì)火的(de)温度直接传递给食(shí)材(cái)，突(tū)出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人(rén)觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据(jù)自己的真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是最(zuì)主要的，任何(hé)东西都该发挥它的本质(zhì)用(yòng)途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就(jiù)是前期(qī)开锅和后期养锅(guō)一定(dìng)要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一(yī)款使用寿命(mìng)长，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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