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家用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时(shí)保温(wēn)效果(guǒ)比(bǐ)较(jiào)好，所以更(gèng)适合拿来炖(2004年后勤工程学院有专科吗 后勤工程学院可以当兵吗dùn)煮(zhǔ)，适合厨房新手(shǒu)使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一(yī)般比较光滑，比较(jiào)好打理(lǐ)和(hé)清(qīng)洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较快，如(rú)果掌握(wò)不(bù)好火候，很容易(yì)将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒，更适合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解下生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟(shú)铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也(yě)就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指含碳(tàn)量(liàng)在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸(zhù)造(zào)工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元(yuán)素在(zài)内(nèi)，导致它在特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很(hěn)软、很有塑(sù)造性(xìng)、强度和硬度上(shàng)没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸(zhù)造过程，我(wǒ)们(men)来(lái)看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁(bì)厚、导(dǎo)热慢。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点也(yě)是它的缺(quē)点，厚重(zhòng)的锅体(tǐ)使用起来比(bǐ)较费力(lì)，导(dǎo)热慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致锅体很脆，很(hěn)容(róng)易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性，韧性强，能把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不(bù)容(róng)易(yì)破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热快(kuài)，可以大大(dà)节(jié)省(shěng)燃料，适合爆炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠(diān)锅(guō)人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来(lái)的(de)高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉(jué)得不管是生铁锅还是(shì)熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根(gēn)据(jù)自己(jǐ)的真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途(tú)，烹煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅(guō)和后期养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫(jiào)商(shāng)家(jiā)帮您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的(de)好(hǎo)铁锅(guō)。

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