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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本(běn)身(shēn)发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点(diǎn)自(zì)己喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化(huà)合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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