螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过程(chéng)中(zhōng)会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基酸，能(néng)使(shǐ)食(shí)物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的(de)时间(jiān)会长一(yī)些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来(lái)，再(zài)放清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集(jí)就详细介(jiè)绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特(tè)的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头(tóu)甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正(zhèng)是由(yóu)此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独特(tè)的a4纸一半大的照片是几寸的啊，a4的一半大小的照片是什么尺寸味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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