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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是(shì)螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加了酸(suān)笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源(yuán)于(yú)其中的酸(suān)笋味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中(zhōng)的独(dú)特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的敬请届时光临是什么意思，万望届时光临是什么意思中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化(huà)成硫(liú)化氢（一种存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

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