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银(yín)耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越(yuè)放越黄

　　正常(cháng)银(yín)耳是微(wēi)微发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取(qǔ)少许放舌尖，有植(zhí)物(wù)特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会儿有少(shǎo)许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含(hán)量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后(hòu)的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激(jī)或辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆(yuán)形(xíng)的伞盖(gài)，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营养(yǎng)价(jià)值也(yě)会(huì)更出色。

　　品质一(yī)般的银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳颜色相对来说(shuō)不会那么纯(chún)净的(de)，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不(bù)够干燥(zào)，花(huā)朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质。

干银耳什么(me)颜(yán)色的最(zuì)好

　　微微发黄的好(hǎo)。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银(yín)耳(ěr)在经过晒过或者是烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微(wēi)微发黄的，但是为(wèi)了(le)使银耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商贩会利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干(gàn)银(yín)耳(ěr)的时(shí)候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中(zhōng)含有对人体有害的(de)成分(fēn)，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经(jīng)过任何的加(jiā)工处(chù)理，所以鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)的营养(yǎng)成分(fēn)相比(bǐ)于经过加工的干银(yín)耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光感物(wù)质，食用了这种物(wù)质的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干(gàn)银(yín)耳在(zài)加工的过程中已(yǐ)经将这种成分去(qù)掉了(le)，所以(yǐ)可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来说，干银耳中(zhōng)不含(hán)有(yǒu)水分因此(cǐ)很利于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以日常生(shēng)活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而(ér)一般情况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的实际可食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的(de)情况下都是可(kě)以继(jì)续食用的，过(guò)期一段时间或(huò)者(zhě)出现变质反应了(le)则不建议继续食(shí)用。

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