咕噜肉能够用瘦肉吗(ma)

　　咕噜肉(ròu)是能够用瘦肉的。

　　咕噜肉是用(yòng)五(wǔ)花肉制造的,咕噜(lū)肉需求一(yī)些肥(féi)肉吃起(qǐ)来才香,用纯瘦肉制造口感就没那么好。咕噜(lū)肉是一道经典的粤菜,在广东的各大酒楼或(huò)排挡必备这一道菜(cài)。

　　咕(gū)咾(lǎo)肉又称(chēng)咕噜肉，咕(gū)咾(lǎo)肉作(zuò)为欧美人士最了解(jiě)的我国菜之一，常见于我国以外的(de)唐人街(jiē)的饭(fàn)馆。　　咕噜肉的称号有两个传说。第(dì)一个传(chuán)说(shuō)指因(yīn)为这(zhè)道(dào)菜以甜酸汁烹调(diào)，上菜(cài)时香气四溢(yì)，令人忍不(bù)住咕(gū)噜咕噜地吞口水，因此得(dé)名。

　　第二个传说是指这道(dào)菜历史悠久(jiǔ)，故称为陈旧肉，后谐音转化成咕噜肉。做咕咾肉的进(jìn)程便是先切(qiè)后腌，首要放咸(xián)味腌，使肉入味，然后参加(jiā)生粉以(yǐ)封住肉的(de)纤维(wéi)，使炸(zhà)时肉汁不会(huì)干，然后(hòu)加鸡蛋使(shǐ)色汁金黄、肉质香(xiāng)松(sōng)，最(zuì)终沾上干粉(fěn)，使炸时(shí)较(jiào)脆。

咕噜肉(ròu)是用什么肉做的(de)

咕噜肉的来历

　　咕(gū)噜(lū)肉的称号有(yǒu)两个传说。

　　第一个传说指因为这道菜以甜酸汁烹调，上(shàng)菜时香气(qì)四溢(yì)，令人(rén)忍不住咕噜咕噜地(dì)吞口水，因此得名。

　　第二个传(chuán)说是(shì)指这道菜历史悠(yōu)久，故称为陈旧肉(ròu)，后谐音转(zhuǎn)化成咕(gū)噜(lū)肉。

　　做咕咾(lǎo)肉的进(jìn)程便是先(xiān)切后腌，首要放咸(xián)味腌，使肉入味，然后参(cān)加生(shēng)粉以(yǐ)封(fēng)住肉的纤维，使炸时肉(ròu)汁不会干，然后加鸡蛋使色(sè)汁金黄、肉质香(xiāng)松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉的做(zuò)法

　　1、猪肉洗(xǐ)洁净滤干，切小块，用(yòng)刀尖在每块(kuài)肉上浅浅划几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐，拌(bàn)均匀，放置20分(fēn)钟，参加蛋清和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒(dào)入适量炸东西的油(yóu)，油轻轻(qīng)起泡，筷(kuài)子放(fàng)入测验能够看到筷子(zi)滚着(zhe)小油(yóu)泡，把肉一块(kuài)块放入油锅里，炸(zhà)到微(wēi)黄就捞起(qǐ)，放(fàng)凉，再次复炸。

　　4、放(fàng)入少量油热锅，放入小西红柿和适量西红柿酱一(yī)同炒(chǎo)，自己调理滋味，觉得(dé)甜了就加点(diǎn)醋(cù)，觉得(dé)酸(suān)了加点白(bái)糖，假如觉(jué)得稠了能够(gòu)恰当一点(diǎn)水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在(zài)猪肉上了，翻炒一下，熟了(le)就能(néng)够出锅(guō)了。

咕咾肉用什么部位的肉

　　萝(luó)咕老肉是我国菜系粤菜(cài)菜(cài)系(xì)中很有(yǒu)特征(zhēng)的菜式(shì)之一。

　　它(tā)以(yǐ)猪肉(ròu)为首要资料，烹饪以软炸为主，口(kǒu)味归于糖(táng)醋味，色泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊(jí)肉、菠萝适量(liàng)；红椒(jiāo)、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉(lā)油、食(shí)盐、淀粉、胡(hú)椒粉适(shì)量(liàng)，料酒2勺，西红柿(shì)酱(jiàng)、白(bái)醋2大匙，白(bái)砂(shā)糖3大匙，水、鸡(jī)精少量。

　　做(zuò)法：

　　1、里脊(jí)买回来(lái)，洗净，自中心剖(pōu)开；刀子与桌面呈(chéng)45度角，斜着切，然后反过(guò)来(lái)，刀子(zi)与桌子笔直(zhí)，切网(wǎng)格状。

　　能够协助入味；后切成块

　　2、将猪肉块里边放入盐(yán)、胡椒粉、鸡精(jīng)、料酒，拌和均匀，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和(hé)均匀，使肉上裹(guǒ)上蛋(dàn)液；后再将肉块上面均匀裹上淀粉(fěn)

　　4、油锅烧(shāo)至7成热，放入猪(zhū)肉块，炸至金黄色，捞出控(kòng)干油；

　　5、青红椒切(qiè)成(chéng)菱形块，菠萝切块(kuài)（罐头捞出，控干）；

　　6、倒(dào)入(rù)两(liǎng)大匙西(xī)红柿酱，3大匙白(bái)砂糖（假(jiǎ)如是(shì)罐头，能够削减成2匙或者是一(yī)匙半(bàn)），2勺白醋(cù)、2勺绍酒，盐少量，少量清水(shuǐ)，调成(chéng)酱(jiàng)汁；

　　7、将酱汁(zhī)倒入(rù)锅(guō)内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好的肉块，青红椒、菠(bō)萝块；

　　9、均匀裹上酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴(tiē)士：

　　1、猪里脊切花刀，是为了协助入味，也能够(gòu)直接切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再(zài)裹淀粉(fěn)，能(néng)够裹的更可靠。

　　3、油(yóu)温七成热下锅，油温(wēn)太低，淀粉(fěn)会(huì)掉落，油温太高，简(jiǎn)单致使肉(ròu)质变硬。

　　4、菠萝(luó)要是用罐头，要削减(jiǎn)白糖的用量或者是(shì)添加(jiā)白醋的(de)用量。

　　5、新(xīn)鲜菠萝(luó)应洗净切块(kuài)，然后淡盐(yán)水浸泡(pào)。

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