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藕(ǒu)粉能够当早餐吃(chī)吗(ma)

　　藕粉是能够当早餐(cān)吃的。

　　藕粉(fěn)能(néng)够当(dāng)早餐吃。藕粉是莲藕研磨(mó)后的(de)产(chǎn)品，富含蛋白质、淀粉以及(jí)铁(tiě)、钙等微量元素及养(yǎng)分物(wù)质，具(jù)有促进代谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉(mài)硬化等(děng)效果。别的，适量食用藕粉还(hái)能(néng)用于调度脾气虚引(yǐn)起的腹泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混合物和脂肪(fáng)能够为身(shēn)体供给能量及热(rè)量，多种(zhǒng)维生素(sù)及矿物质元素，能够为身体供给(gěi)日常所(suǒ)需的养(yǎng)分元素。因(yīn)而(ér)，藕粉能够(gòu)当早餐(cān)吃，十分简(jiǎn)单消化，合(hé)适消化欠好(hǎo)的人。藕粉的冲泡办(bàn)法：

　　1、先加(jiā)少(shǎo)数冷水,然后(hòu)再搅匀直到看不(bù)到(dào)颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加开水一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌和(hé)，直至藕粉变(biàn)成淡褐色通(tōng)明的胶状。

　　值得注意的是(shì)：两道水的次序不能倒(dào)置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的(de)沸(fèi)水。

藕粉怎样分(fēn)辩(biàn)好(hǎo)坏(huài)图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉与空气触(chù)摸,极易(yì)氧化,藕粉的色(sè)彩会由白转(zhuǎn)为微赤色,因(yīn)其含有丰厚的铁质和还原糖等成(chéng)分,而其他淀粉没有这(zhè)种改变。

　　2、闻(wén)滋味(wèi)。

　　纯藕(ǒu)粉带(dài)有共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没(méi)有这种(zhǒng)香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉(fěn)和(hé)其他淀(diàn)粉有时会是片状(zhuàng),但片状的(de)藕粉外表(biǎo)会有丝状纹理,其压在玻璃窗边c，在窗户边c他淀粉两边是(shì)平的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放(fàng)进口中(zhōng)是进(jìn)口即化的(de)，很(hěn)简单消融，其他淀粉则不易消融(róng)还(hái)会粘(zhān)在(zài)一(yī)团。

　　5、摸手感(gǎn)。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻爽(shuǎng)滑(huá)，其他淀(diàn)粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数(shù)小时后会变稀(xī)。

　　其他(tā)淀粉的吸水(shuǐ)胀大(dà)性(xìng)和通明度都不如藕粉，且(qiě)放置数(shù)小时也不会有(yǒu)改变。

藕粉——教你辨(biàn)仔细假(jiǎ)，辨明(míng)好坏，简述加(jiā)工(gōng)办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老藕加工而成(chéng)，呈极薄而细微的(de)片状，白中透粉赤色，养(yǎng)分丰厚。

　　所含淀粉转化(huà)为(wèi)葡(pú)萄糖(táng)，易为人体所消化吸收(shōu)，很适合老、弱、病、幼(yòu)食(shí)用，可作滋(zī)补食(shí)品。

　　藕粉食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端(duān)作(zuò)蔬菜(cài)，周书曰(yuē)“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明代(dài)的书本中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉(fěn)在我国各(gè)地都有名品，下面介绍两种比较(jiào)有名的(de)藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕(ǒu)粉很知名(míng)，西湖(hú)藕粉是杭州的名产，是(shì)藕粉中的(de)名牌(pái)， 前史 上浙江余杭县三(sān)家村的(de)“西湖藕粉(fěn)”在清代(dài)曾作贡品(pǐn)进入皇室(shì)，名(míng)驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为(wèi)款待来宾，奉送(sòng)亲朋(péng)的珍品，热销全国，出口(kǒu)东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗(shī)人姚(yáo)思勤的(de)《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴秋阳，片片银(yín)刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特点(diǎn)是(shì)白如(rú)“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝(bǎo)应藕(ǒu)粉洁如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕(ǒu)粉，他(tā)邑(yì)多红(hóng)莲，独(dú)邑(yì)白莲(lián)，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝应(yīng)知县吴(wú)春(chūn)滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片(piàn)”的制造作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥去皮(pí)先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪(xuě)。

　　此犹一半(bàn)功，就视没有毕(bì)。

　　倾液(y压在玻璃窗边c，在窗户边cè)滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地(dì)细腻，生粉不染(rǎn)纤尘(chén)。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养分丰厚(hòu)，含糖量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅(é)毛雪(xuě)片”，每年以数百万(wàn)斤的产值热(rè)销于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉出产比解(jiě)放初虽有开展，但(dàn)国内外商(shāng)场(chǎng)需求量大(dà)，产(chǎn)值远(yuǎn)远不能满(mǎn)意(yì)消费(fèi)需(xū)求。

　　有些当地用其他淀(diàn)粉，参加(jiā)葡萄糖(táng)、杏(xìng)仁(rén)等(děng)精制成各式(shì)代藕粉，虽(suī)包装漂亮，但(dàn)质量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地下(xià)基的肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕(ǒu)”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合(hé)鲜食；后者在白(bái)露至秋分(fēn)时节(jié)老练，肉质老(lǎo)，含粉质多，宜(yí)作(zuò)菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一(yī)般自(zì)立冬开端，因而时藕质(zhì)老(lǎo)熟，气候(hòu)又(yòu)晴朗、枯燥，有利(lì)于提(tí)高出粉(fěn)率(lǜ)和藕粉质量。

　　许(xǔ)多产区是家庭或村镇小厂(chǎng)出产，设备简(jiǎn)陋(lòu)，规(guī)划较小，一般(bān)是随(suí)挖(wā)随加工，有(yǒu)些区域任其贮于土中达三、四个月(yuè)，直到春分加工才完毕。

　　出(chū)粉(fěn)率因藕的种(zhǒng)类(lèi)、采收时(shí)刻(kè)、加工技(jì)能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流程如下：

　　 洗藕——削(xuē)藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次(cì)以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或(huò)烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆一般用破(pò)坏机(jī)进行，个别(bié)出(chū)产(chǎn)各地(dì)习气不同，有的把藕(ǒu)切成细粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕(ǒu)水浸后，用石臼捣碎；还有在粗糙(cāo)的缸(gāng)边或石块上擦碎。

　　削片(piàn)用(yòng)切片机切(qiè)片，传(chuán)统办(bàn)法是(shì)用小刀将沉积后(hòu)吹凉的粉块刨削成(chéng)细微的(de)薄片，技能性(xìng)较强。

　　也(yě)有些产区用棍(gùn)棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主要(yào)有以下(xià)三点(diǎn):

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进行的(de)，制品中(zhōng)无泥沙杂质，或很少。

　　 二(èr)、削(xuē)片技能(néng)好的，粉呈薄片状，巨细均(jūn)匀共同。

　　 三、在晴天加(jiā)工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透粉赤色，片子二面，色深浅(qiǎn)不(bù)同(tóng)，业(yè)界称(chēng)“桃(táo)花片”有光(guāng)泽。

　　阴干(gàn)或焙(bèi)干的(de)则(zé)色暗淡无光。

　　 【种(zhǒng)类和产地】藕粉种类因产(chǎn)区加工(gōng)习气的不同，可(kě)分薄(báo)片状和粉(fěn)粒状二种。

　　片(piàn)状的外(wài)形、色光漂(piāo)亮，很受商场(chǎng)欢迎，有些销地就将粉(fěn)粒(lì)状(zhuàng)仿制成(chéng)片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江西、广(guǎng)西、福建(jiàn)等省也(yě)有出产。

　　其间浙江省是全国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省散布区域(yù)、县如下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 湖北(běi)：江(jiāng)陵、荆门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉寿、澧(lǐ)县、常德(dé)、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒(lì)子粉为主。

　　 江苏：吴县、宝(bǎo)应、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主产区粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥(zào)、纯(chún)洁，无泥沙杂(zá)质(zhì)，片(piàn)薄均匀(yún)，冲熟后粘(zhān)性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片(piàn)不均匀(yún)，略(lüè)有(yǒu)块粉(fěn)和碎粉(fěn)，其他和(hé)甲级同(tóng)。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要(yào)看是片状，仍是(shì)粉(fěn)粒状。

　　关(guān)键如(rú)下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑(xiè)少，且有光泽。

　　 干湿度：藕粉的正(zhèng)常含水量13 14%。

　　干湿(shī)适(shì)度的，伸手入包装中(zhōng)心(xīn)，感清新，成(chéng)把捏紧，粉(fěn)从指(zhǐ)缝间喷出，松(sōng)手后当即散开；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘(zhān)结成块(kuài)；更潮的，手感发热或(huò)已成(chéng)团(tuán)状，极易蜕(tuì)变发霉。

　　 真伪：可(kě)从以下几点辨认藕粉和(hé)其他(tā)淀粉的不同。

　　 1.藕粉的粉(fěn)末不易(yì)飞扬，其他粉则否则(zé)；压在玻璃窗边c，在窗户边cp>

　　 2.藕粉含单宁和还原糖(táng)，色(sè)泽(zé)白中透(tòu)微红，用冷开水拌(bàn)和后色(sè)更红(hóng)，稍(shāo)久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细(xì)腻，用手指揉(róu)擦，感(gǎn)清(qīng)新，粘(zhān)附在手指(zhǐ)上的粉屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不(bù)易溶(róng)化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水冲泡后易熟(shú)，无白点(diǎn)，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长而通明，有耐(nài)性，乃至可用筷子(zi)整(zhěng)碗挑(tiāo)起，碗(wǎn)内(nèi)周围(wéi)毫无(wú)粘连，但冷却后却很快化为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则(zé)彻(chè)底不(bù)同。

　　 如在(zài)藕(ǒu)粉中掺有其(qí)他淀粉，可放(fàng)在清(qīng)水中，（或在流(liú)水中参加少数(shù)漂(piāo)白粉）藕(ǒu)粉(fěn)粉粒(lì)细而重(zhòng)，沉积(jī)鄙(bǐ)人，其他粉在(zài)上，红白色清楚，一望而知(zhī)。

　　 新(xīn)货(huò)藕(ǒu)粉，色白而(ér)微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后(hòu)胀性(xìng)足；陈货则色带(dài)灰黄(huáng)，无幽香味，不(bù)易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥(ní)沙杂质，可用(yòng)少(shǎo)数(shù)干粉进(jìn)口(kǒu)细嚼，或置通明器皿中加清水(shuǐ)拌和，就可看清(qīng)区(qū)分(fēn)。

　　 【食法(fǎ)】藕(ǒu)粉四季常销，秋(qiū)夏(xià)最旺，一(yī)般食法是用少数冷开水把藕粉(fěn)和白糖调拌到湿润均(jūn)匀(yún)即可，使粉(fěn)浆起(qǐ)丝头，然后用(yòng)沸水冲泡(pào)并不断拌和(hé)到通(tōng)明稠厚即可食(shí)用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性平，调中(zhōng)开胃，益血通气(qì)。

　　大都患者(zhě)都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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