银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银(yín)耳越黄越好并不是越白越好(hǎo)的。

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银耳越(yuè)黄越(yuè)好(hǎo)还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什么越(yuè)放越黄

　　正常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的(de)，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微(wēi)黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来有淡(dàn)淡清香，取少许放(fàng)舌尖，有植物特有的香味，多(duō)放一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻(nì)感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白(bái)质(含量(liàng)10%左右)，受(shòu)潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮湿发黏(nián)，捏(niē)起来弯(wān)而(ér)不折，而一旦(dàn)霉(méi)变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠道购买，银耳本(běn)身无味(wèi)道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或(huò)辣(là)的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用(yòng)硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选(xuǎn)优质银耳

　　优质银(yín)耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的白色，花朵(duǒ)齐(qí)整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有(yǒu)蒂头，也没有(yǒu)杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来说不会(huì)那(nà)么纯净的，很(hěn)多都是(shì)白色中带(dài)有一点米(mǐ)黄色(sè)，肉(ròu)看起来也比较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂(zá)质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸起来也不够干燥，花朵形状不(bù)够完整(zhěng)，还会(huì)带有很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄(huáng)的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银耳在经过晒过或者(zhě)是烘干(gàn)之后颜色都是(shì)微微发黄的，但(dàn)是(shì)为了(le)使银耳(ěr)更加的(de)好看，有(田井读什么字，畊和耕的区别yǒu)些商(shāng)贩(fàn)会利用(yòng)一(yī)些成(chéng)分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还(hái)是尽量(liàng)挑(tiāo)选黄(huáng)色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含(hán)有对人(rén)体有害的成分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干(gàn)银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养(yǎng)价(jià)值上(shàng)来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有(yǒu)一种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用了这种(zhǒng)物质的话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出(chū)现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适(shì)症状，而干(gàn)银(yín)耳在(zài)加工的过程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成(chéng)分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因此很(hěn)利于保存，所以日(rì)常(cháng)生活中建议选择食用干银耳。

干银(yín)耳(ěr)过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一(yī)般情况下，食品的实际可食(shí)用(yòng)期限(xiàn)都会(huì)比包装袋上的时间(jiān)要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质(zhì)、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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