银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为(wèi)什么(me)越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越好还(hái)是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄(huáng)

　　正常银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微黄(huáng)，花大(dà)而松(sōng)散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻(wén)起来(lái)有淡淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的(de)香(xiāng)味(wèi)，多放一会儿有(yǒu)少许滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一(yī)旦霉变，颜(yán)色(sè)会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳(ěr)的颜(yán)色是自然的(de)白(bái)色(sè)，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形的伞(sǎn)盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家在(zài)挑选(xuǎn)银耳的时(shí)候需要注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片(piàn)长(zhǎng)、膨(péng)胀率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味英红九号是名茶吗，英九红茶叶价格一览表道也比较好，营养价值(zhí)也(yě)会更出(chū)色。

　　品质一般(bān)的(de)银(yín)耳

　　品质一般(bān)的银(yín)耳颜色(sè)相对(duì)来说不(bù)会那么纯净(jìng)的，很多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银(yín)耳颜色很黄，摸(mō)起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银耳什(shén)么(me)颜色(sè)的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的好。

　　 正常的(de)干银耳(ěr)在经(jīng)过(guò)晒(shài)过(guò)或(huò)者(zhě)是烘干之后颜色都是(shì)微微发(fā)黄的，但是为(wèi)了使银耳更(gèng)加的(de)好(hǎo)看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但我们在挑选干(gàn)银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的(de)这种，因为那种熏白(bái)的银耳中含(hán)有对人体有害(hài)的(de)成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话(huà)，经过(guò)太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症状，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过程中(zhōng)已经将(jiāng)这种成分去掉了，所(suǒ)以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不(bù)含(hán)有水分因此(cǐ)很利于(yú)保(bǎo)存(cún)，所以日常生活中建议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过(guò)期了(le)还能吃吗

　　视具(jù)体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食品的(de)实(shí)际可食用期限(xiàn)都会比包装袋上的时间(jiān)要(yào)稍微长一些，如果是(shì)刚刚过期的(de)银(yín)耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的(de)情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续食用的(de)，过期一段时(shí)间(jiān)或者出现(xiàn)变质反应了则不建议继续(xù)食用。

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