咕噜肉能(néng)够用(yòng)瘦肉吗

　　咕噜(lū)肉是能够用瘦(shòu)肉的。

　　咕噜(lū)肉是用五(wǔ)花肉制造的,咕(gū)噜肉(ròu)需求(qiú)一些(xiē)肥肉吃(chī)起来才香(xiāng),用纯瘦肉制造口感就没那么好(hǎo)。咕噜肉(ròu)是一(yī)道经典的粤菜,在广东的各大酒楼或排挡必备这(zhè)一道菜。

　　咕咾肉又称咕噜肉(ròu)，咕咾肉作为欧美人士最了解的我国菜(cài)之一，常(cháng)见于我国(guó)以(yǐ)外的唐人街的饭馆。　　咕噜(lū)肉的称号(hào)有两个传(chuán)说。第一(yī)个传(chuán)说指因为这道菜以甜酸汁(zhī)烹调，上菜时(shí)香气四溢，令(lìng)人忍不住咕噜咕噜地吞口水，因此得名(míng)。

　　第(dì)二个(gè)传说是(shì)指这道菜历史悠久，故(gù)称为陈旧(jiù)肉(ròu)，后谐音转(zhuǎn)化(huà)成咕噜肉。做(zuò)咕咾肉的(de)进程便是先切后腌，首要放咸味腌，使肉(ròu)入味(wèi)，然后参加生粉(fěn)以封住肉(ròu)的(de)纤维，使炸时(shí)肉汁(zhī)不会干(gàn)，然后加(jiā)鸡蛋使(shǐ)色汁金黄、肉质(zhì)香松，最终沾上干粉(fěn)，使炸(zhà)时较脆。

咕噜肉(ròu)是用什么肉(ròu)做的(de)

咕噜(lū)肉的(de)来历

　　咕(gū)噜肉的称号有两个传(chuán)说。

　　第一个传说(shuō)指因(yīn)为这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢(yì)，令人忍不住(zhù)咕(gū)噜咕噜地吞口水，因此得(dé)名。

　　第(dì)二个传(chuán)说是(shì)指这(zhè)道菜历史悠(yōu)久，故称为陈旧肉(ròu)，后谐(xié)音(yīn)转化成咕噜肉。

　　做咕咾肉的进程便是先切后腌，首要放咸味腌，使肉入味，然后参加(jiā)生粉以封住肉的纤(xiān)维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡(jī)蛋(dàn)使色汁金黄、肉质(zhì)香(xiāng)松，最(zuì)终沾上干(gàn)粉，使炸时较(jiào)脆。

咕噜肉(ròu)的做法

　　1、猪(zhū)肉洗洁净(jìng)滤干，切小块，用刀尖在每块肉上浅(qiǎn)浅划(huà)几刀，不(bù)要堵(dǔ)截。

　　2、参加红薯粉(fěn)和盐，拌均匀，放(fàng)置20分钟，参(cān)加蛋清和(hé)玉米淀粉拌和(hé)均(jūn)匀(yún)。

　　3、热锅，倒入适量炸东西的油，油轻轻起(qǐ)泡，筷(kuài)子放入测验(yàn)能(néng)够(gòu)看到筷子(zi)滚着小油泡，把肉一块块(kuài)放入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放(fàng)入少量油热锅，放(fàng)入(rù)小西(xī)红柿和(hé)适量西红(hóng)柿酱一同炒，自(zì)己调理(lǐ)滋味，觉得甜了就加点醋(cù)，觉得酸了加(jiā)点白糖，假如觉得稠了(le)能够(gòu)恰(qià)当一(yī)点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料(liào)悉数裹(guǒ)在猪(zhū)肉上了，翻炒(chǎo)一下，熟了就能够出锅了。

咕咾肉用什么部位的肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤菜菜系中很(hěn)有(yǒu)特征的菜式之一(yī)。

　　它以猪肉(ròu)为首(shǒu)要资料，烹饪以软炸为主，口味归于糖(táng)醋味，色(sè)泽漂亮，红绿相(xiāng)间(jiān)，口味甜酸，肥而不(bù)腻(nì)。

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　　质料(liào)：

　　里脊肉、菠萝适量；红(hóng)椒(jiāo)、青椒(jiāo)各半(bàn)个，鸡蛋1个(gè)，色拉(lā)油、食盐、淀粉、胡椒(jiāo)粉适量，料酒2勺(sháo)，西红柿(shì)酱(jiàng)、白醋2大匙，白砂糖3大匙(shi)，水、鸡精少量(liàng)。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来(lái)，洗净(jìng)，自中心剖(pōu)开；刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与(yǔ)桌子(zi)笔(bǐ)直(zhí)，切网格(gé)状。

　　能够协助入味(wèi)；后切(qiè)成块

　　2、将(jiāng)猪肉(ròu)块里边放入盐、胡(hú)椒(jiāo)粉、鸡(jī)精、料(liào)酒，拌(bàn)和(hé)均匀，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打(dǎ)入一个鸡蛋，拌和均(jūn)匀，使肉上裹(guǒ)上蛋(dàn)液；后再(zài)将(jiāng)肉块(kuài)上面均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油(yóu)锅烧至7成(chéng)热(rè)，放(fàng)入猪肉块，炸至(zhì)金黄色，捞出(chū)控干油；

　　5、青(qīng)红(hóng)椒切成菱形块，菠(bō)萝切块（罐(guàn)头捞出(chū)，控干）；

　　6、倒入两(liǎng)大匙(shi)西红柿酱，3大(dà)匙白砂糖（假如是罐头，能够削(xuē)减(jiǎn)成2匙或者是一匙半），2勺白醋、2勺绍酒，盐(yán)少量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅(guō)内(nèi)，熬至粘稠；

　　8、倒入炸好(hǎo)的肉块，青红椒、菠萝(luó)块；

　　9、均匀裹上酱汁即(jí)可出锅(guō)。

　　小贴士：

　　1、猪里脊(jí)切花刀，是为了(le)协助(zhù)入味(wèi)，也(yě)能够直接切大块。

　　2、先裹(guǒ)蛋液，再裹淀粉，能(néng)够(gòu)裹的更可靠。

　　3、油(yóu)温七成热下锅，油温太低，淀粉会掉落，油温(wēn)太(tài)高，简单(dān)致(zhì)使肉质变硬。

　　4、菠(bō)萝要是用罐(guàn)头(tóu)，要削(xuē)减白糖的(de)用量或者是添加白(bái)醋的用(yòng)量。

　　5、新鲜菠萝应洗净切块，然后淡盐水浸泡。

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