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水(shuǐ)蒸蛋是用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水(shuǐ)下锅。因为蛋比较容(róng)易熟，一(yī)般(bān)蒸5分钟左右口感比较好，也不(bù)会破坏(huài)营养。

　　烧一(yī)锅(guō)清水放上蒸隔，水一定要烧开后再把蛋液放(fàng)上蒸隔(gé)然后开小火，锅(guō)盖(gài)一定要留缝隙的(de)。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常(cháng)菜。

　　水蒸蛋是传统美食之一，南方(fāng)人(rén)称之为水蒸蛋，北方人则称(chēng)为鸡(jī)蛋羹(gēng)，山(shān)东(dōng)人(rén)和东(dōng)北人多称其(qí)为蒸蛋(dàn)糕(gāo)儿。

　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技(jì)巧(qiǎo)和火候。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过程(chéng)中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在(zài)鸡蛋液中加一些(xiē)水，如果(guǒ)水加多了就(jiù)会造(zào)成(chéng)水(shuǐ)与蛋分离(lí)，无法成型；要是水加少了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多(duō)，腥(xīng)味也比较大。

　　要想蒸出好(hǎo)看又好吃(chī)的水蒸蛋，就要(yào)掌握好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡(jī)蛋(dàn)含12.7克(kè)蛋白质(zhì)，两只(zhǐ)鸡蛋所含的(de)蛋白质大致相(xiāng)当于3两鱼或(huò)瘦肉(ròu)的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中(zhōng)也最(zuì)高。

　　水蒸蛋的(de)制作方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开水(shuǐ)、食盐、葱花(huā)、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的(de)凉开(kāi)水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉(liáng)开水即可，以此类推。

　　加(jiā)入少量食盐、白(bái)醋，用筷子搅拌均(jūn)匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡(jī)蛋液过滤(lǜ)一下(xià)，包上一(yī)层耐热(rè)的保鲜膜(mó)，用牙签扎(zhā)几个(gè)洞(dòng)，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅(guō)里加水烧(shāo)开，把碗放入锅中(zhōng)，盖上盖子后小(xiǎo)火(huǒ)蒸(zhēng)8分(fēn)钟即可，鸡蛋羹就(jiù)蒸好了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的(de)生抽、香油(yóu)，再撒一(yī)把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是(shì)素菜(cài)

　　严格来(lái)说是荤菜，真(zhēn)正说素菜(cài)的人，是不吃鸡蛋的

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