淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结果没(méi)想到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了这是水(shuǐ)放多的原因吗，为什(shén)么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比(bǐ)例会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀(diàn)粉不(bù)容易溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一(yī)般(bān)淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)和各(gè)种汁液的比例(lì)一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可(kě)以用面(miàn)粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候(hòu)不能(néng)用面(miàn)粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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