淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本(běn)来想(xiǎng)要用淀粉给菜勾芡的，结(jié)果(guǒ)没想到这(zhè)个淀(diàn)粉水竟(jìng)然(rán)调(diào)稀(xī)了这(zhè)是水(shuǐ)放(fàng)多(duō)的原因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀(xī)？淀粉勾芡(qiàn)的话它和(hé)水的比例会是多少(shǎo)？的。

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淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉(fěn)不容易(yì)溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌的话(huà)，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加(jiā)不容易水加州时间现在几点钟，加州时间与北京时间差，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为(wèi)1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当(dāng)调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用(yòng)面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中(zhōng)不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若是(shì)使用的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以了(le)。

　　当然也可以在(zài)快熟的时候弄。

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