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年糕是(shì)大米做的吗(ma)

　　是的，年糕是大米做(zuò)的。

　　年(nián)糕(gāo)是(shì)用大米或糯米(mǐ)做的。年糕多用(yòng)糯米磨粉制成(chéng)，而糯米是江南的(de)特(tè)产，在(zài)北(běi)方有糯米那样黏(nián)性的谷物，

　　古来首推(tuī)黏黍(shǔ)。这(zhè)种黍脱(tuō)壳(ké)磨粉，加水蒸熟后，又(yòu)黄、又粘、而且还甜。其制(zhì)作方法(fǎ)是，将糯米(mǐ)粉用绢罗筛过后，

　　加(jiā)水、大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁蜜(mì)和成(chéng)硬一点(diǎn)的面团(tuán)，将枣和(hé)栗子等贴(tiē)在(zài)粉团(tuán)上，用箬(ruò)叶(yè)裹起蒸熟(shú)即(jí)成。这种糯米糕点(diǎn)颇具中原特色。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳年(nián)糕，弋阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷米为原料，采(cǎi)用(yòng)“三(sān)蒸(zhēng)两(liǎng)百锤”的独特工(gōng)艺制作(zuò)而(ér)成。

年糕(gāo)太厚(hòu)蒸不熟怎么(me)办呢

　　在蒸年糕时发(fā)现年(nián)糕还(hái)没有蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水(shuǐ)，然后把年(nián)糕放进去再蒸一会。

　　要判断年糕(gāo)是否蒸好，只需(xū)要(yào)把一根筷子(zi)戳进去再拿出(chū)来(lái)，如(rú)果发(fā)现筷子表面是干燥的，说明年糕就蒸好了，如(rú)果筷子上沾(zhān)了(le)一点(diǎn)年糕，并且很黏，就是还没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕(gāo)有红、黄、白三色(sè)，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓(yù)意着小孩身高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗(shī)称(chēng)年糕：年糕寓意稍云深(shēn)，白色如银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时时利，虔诚默祝(zhù)望财(cái)临(lín)。

　　据说年糕是从(cóng)春秋战国时期吴国都城（现江(jiāng)苏省苏州(zhōu)市）传(chuán)递到四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年大闹飞云浦是谁，水浒传大闹飞云浦是谁糕(gāo)年年高，今年更比去年(nián)好的民谚。

　　人们还(hái)用年糕印板压成五(wǔ)福、六宝、金钱、如意(yì)等等(děng)形状外观(guān)，象征(zhēng)吉祥如意(yì)、大吉大利(lì)；有的则(zé)做成玉兔、白鹅等小动物，构成(chéng)真正意(yì)义上的(de)内容与形式的完美结合。

　　有经(jīng)验的年糕师傅说，要想做出好的年(nián)糕(gāo)，最重要(yào)的(de)是注意水和油(yóu)的运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否(fǒu)纯也很重要，一般市场上买的(de)糯米粉大多是掺杂了别的米(mǐ)粉，所以吃起来不(bù)够软糯。

　　年糕应(yīng)直接(jiē)用糯米(mǐ)做，为的是保正年(nián)糕的纯正度和原汁原味(wèi)。

　　做(zuò)年(nián)糕很简单(dān)，年糕可(kě)以(yǐ)做成很多种口(kǒu)味，但都是(shì)在最基本的原味年糕上加入个(gè)人喜欢的其它(tā)材料，如红枣等。

年糕太厚蒸不(bù)熟怎么办

年糕太厚蒸(zhēng)不熟怎么办？切片。

蒸年糕怎么(me)做好吃又简单(dān)窍门

　　食材：糯米粉(fěn)50克、粘米粉100克。

做法

　　1.将糯米粉和粘米粉(fěn)同(tóng)时倒进一(yī)个(gè)宽敞的容器，用刮刀或者筷子混合均匀(yún)。

　　2.准备一(yī)碗温水，用(yòng)量大(dà)约(yuē)为粉重量(liàng)的70%左右，将混合粉(fěn)揉成面团，醒(xǐng)大约3分钟(zhōng)。

　　3.将醒(xǐng)后的面团分成大小(xiǎo)均匀的几块，具体多大根据自己喜好(hǎo)。

　　4.把小面团搓成喜欢的样子，可(kě)以是条(tiáo)状也(yě)可以是馒头状，上锅蒸，水(shuǐ)开后(hòu)蒸(zhēng)20分钟。

　　5.出锅就可(kě)以吃了，如果(guǒ)喜欢吃甜口的，可(kě)以蘸蜂蜜或白糖。

小窍门

　　1、水的用量(liàng)不用(yòng)那么机(jī)械，加水的时候慢慢(màn)加，水多了就加(jiā)点点粉，面干(gàn)了就加一点点水，和成面团不(bù)开(kāi)裂能成(chéng)型就(jiù)可以(yǐ)了。

　　2、粘米粉和糯米粉2：1，由于(yú)糯米粉的量少些，因此不会特(tè)别糯，更多(duō)的是米香味，如果喜欢吃(chī)糯(nuò)一些(xiē)的，可以调整两种粉的比(bǐ)例。

　　3、一(yī)次不必做太多，可以想(xiǎng)吃的时候根据个人(rén)食量做(zuò)点，每次(cì)都吃(chī)现做的，味道(dào)更好(hǎo)。

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