淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果(guǒ)没想到(dào)这个淀粉水竟(jìng)然调稀了(le)这是(shì)水放多的原(yuán)因(yīn)吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾(gōu)芡的(de)话(huà)它(tā)和水的(de)比例会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时(shí),淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有(yǒu)透(tòu)明(míng)的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成(chéng)食邑五百户是什么意思，半年食邑是什么意思。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水和(hé)各种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉(fěn)汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可(kě)以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的(de)时(shí)候(hòu)不能(néng)用面粉代替,面(miàn)粉(fěn)和(hé)淀粉(fěn)适(shì)量(liàng)中不同的(de)东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的,若是使用的话不(bù)能(néng)让菜(cài)肴口(kǒu)感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说的话等所有东西(xī)都下锅(guō)之后，过一(yī)两(liǎng)分(fēn)钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以(yǐ)在快熟的时候(hòu)弄。

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