淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到(dào)这个淀粉(fěn)水(shuǐ)竟然调稀(xī)了这是水放多的原因吗，为什(shén)么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易(yì)溶于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉(fěn)更加不容(róng)易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉与水(shuǐ)和各(gè)种汁液的(de)比(bǐ)例(lì)一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜(liū)的菜(cài)肴。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用面(miàn)粉代替(tì),面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉(fěn)的(de)效(xiào)果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话(huà)等所(suǒ)有(yǒu)东西都(dōu)下锅之后，过(guò)一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可(kě)以(yǐ)了(le)。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄(nòng)。

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