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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊(là)肉简单(dān)到(dào)达(dá)高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更(gèng)紧(jǐn)实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危(wēi)险。过长时刻(kè)的大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪(fáng)和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂在食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别(bié)是在做腊肉或者是腊(là)肠的时分(fēn)，能够让菜品的色(sè云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人)彩变(biàn)得愈加的(de)诱(yòu)人(rén)、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红就是将红(hóng)曲(qū)米用(yòng)乙醇抽(chōu)提(tí)得到(dào)的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的(de)深层(céng)培养液中提取、结晶(jīng)、精制得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统(tǒng)的(de)由红曲霉发酵出(chū)产的天(tiān)然功云南属于南方还是北方，云南属于南方还是北方人用食用色(sè)素，运用的(de)时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用(yòng)量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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