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藕(ǒu)粉(fěn)能够(gòu)当早(zǎo)餐(cān)吃吗(ma)

　　藕粉是能够(gòu)当早餐吃(chī)的。

　　藕粉(fěn)能够当早餐吃。藕粉(fěn)是莲(lián)藕研磨后的产(chǎn)品，富(fù)含蛋白质、淀粉以(yǐ)及铁、钙等微(wēi)量(liàng)元素及养分物质，具有促进代谢(xiè)，削减体内脂质(zhì)吸收(shōu)，防备动脉(mài)硬化等效果。别的，适(shì)量食用藕粉还能用于调度脾气虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等(děng)症状，具有健脾效果。藕粉中许多的碳水混合物和脂肪能(néng)够为身体供给能(néng)量及(jí)热量(liàng)，多种维生素及矿物质(zhì)元素，能够为(wèi)身体(tǐ)供给日(rì)常所(suǒ)需(xū)的养(yǎng)分元(yuán)素。因而，藕粉能(néng)够当(dāng)早餐(cān)吃，十(shí)分简单消化，合(hé)适消化欠好的(de)人(rén)。藕粉的(de)冲(chōng)泡办法：

　　1、先(xiān)加少数冷水,然(rán)后再(zài)搅匀直到看不到颗粒(lì)状的藕粉(fěn)停(tíng)止。

　　2、参加开水一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌(bàn)和，一向拌和，直至藕粉(fěn)变(biàn)成淡褐色通明(míng)的(de)胶(jiāo)状。

　　值得注(zhù)意的是：两(liǎng)道水的次序不能倒置，第(dì)一次是凉开(kāi)水，第2次是滚(gǔn)烫的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图片

　　1、看色(sè)彩。

　　纯藕粉(fěn)与(yǔ)空气触摸,极易氧化,藕(ǒu)粉的色彩会由白转为微赤色,因其含(hán)有(yǒu)丰厚的铁质(zhì)和还原糖(táng)等成分,而其他淀粉没有这种改(gǎi)变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓(nóng)郁幽(yōu)香味,其他(tā)淀(diàn)粉则没(méi)有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕(ǒu)粉和其(qí)他淀(diàn)粉有时会是(shì)片状,但片状(zhuàng)的藕粉外表会有丝状(zhuàng)纹理,其他淀粉两边是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进口中是(shì)进口即(jí)化的，很(hěn)简单消融，其他淀粉(fěn)则不(bù)易消(xiāo)融还会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其(qí)他淀粉则要(yào)粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡后的色彩微红，光泽晶(jīng)亮(liàng)，放置数小时后会变(biàn)稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大性和(hé)通明度都(dōu)不如藕粉，且放置(zhì)数小时也不会有改变。

藕粉——教你辨仔细(xì)假(jiǎ)，辨明好(hǎo)坏，简述加工办法(fǎ)

　　藕(ǒu)粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加工而(ér)成，呈(chéng)极薄(báo)而细微(wēi)的片状，白中透粉赤色(sè)，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖(táng)，易为人(rén)体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼(yòu)食(shí)用，可作滋(zī)补(bǔ)食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽香可口(kǒu)，是我国(guó)闻名的土特(tè)产品。

　　 我国(guó)食(shí)藕早(zǎo)在三(sān)千年之前，开端作蔬菜，周书曰(yuē)“菽泽竭(jié)则莲藕掘”明代的书本中对藕(ǒu)粉已有“捣浸澄(chéng)粉(fěn)服(fú)食，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉(fěn)在我国(guó)各地都有(yǒu)名品，下(xià)面(miàn)介绍两(liǎng)种(zhǒng)比较有名的(de)藕粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉(fěn)很知名(míng)，西(xī)湖藕粉是杭(háng)州的名(míng)产，是藕粉中的名牌， 前史 上(shàng)浙(zhè)江余杭(háng)县三(sān)家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品进入皇(huáng)室，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉(fěn)已成为款待(dài)来宾，奉(fèng)送亲朋的(de)珍品，热销全国(guó)，出口东南(nán)亚各(gè)国和港澳(ào)区域。

　　 清代钱塘(táng)诗人姚(yáo)思勤的《藕粉》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲(líng)珑(lóng)，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴(bào)秋(qiū)阳，片片银(yín)刀(dāo)画。

　　一撮(cuō)点汤(tāng)调，犀(xī)匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如(rú)“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应(yīng)藕粉(fěn)洁(jié)如冰雪形似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记(jì)载：“本邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝道光(guāng)年间，宝(bǎo)应知县(xiàn)吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生(shēng)动描绘：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响彻榨(zhà)床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百指(zhǐ)费勤劳，乃(nǎi)见白(bái)如雪。

　　此犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以(yǐ)开水冲(chōng)熟后，呈(chéng)淡紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进(jìn)口浓艳幽(yōu)香，味(wèi)甘爽(shuǎng)滑。

　　养分(fēn)丰(fēng)厚，含(hán)糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无(wú)机(jī)盐等。

　　在(zài)清代，质地优(yōu)秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以数百万(wàn)斤(jīn)的产值热销(xiāo)于(yú)海内外。

　　 近年来(lái)，藕粉出产比(bǐ)解放初虽有开展(zhǎn)，但国内外商(shāng)场需求量大，产值远远不(bù)能满意消费需求(qiú)。

　　有些当地用其他淀(diàn)粉，参(cān)加葡萄糖、杏仁等(děng)精(jīng)制成各式代藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但(dàn)质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖和(hé)加工】 藕(ǒu)是莲(lián)横生(shēng)于淤泥(ní)中地下基的肥壮部分(fēn)，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟藕”和(hé)“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜食；后者在(zài)白露至(zhì)秋分时节老(lǎo)练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜(yí)作(zuò)菜(cài)或(huò)制藕粉。

　　 主(zhǔ)产(chǎn)区藕粉加工一(yī)般自立冬开端(duān)，因而时藕质老熟，气候(hòu)又晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许(xǔ)多产区是家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划较(jiào)小，一般是随挖(wā)随加(jiā)工，有(yǒu)些区域(yù)任其(qí)贮于土中达(dá)三、四个月，直(zhí)到春(chūn)分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采收时刻、加(jiā)工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节(jié)——破坏磨浆——过滤沉(chén)积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一般(bān)用破(pò)坏(huài)机(jī)进行，个(gè)别出产(chǎn)各(gè)地习气(qì)不同，有的把藕切成(chéng)细粒后用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸(jìn)后，用石(shí)臼(jiù)捣碎；还有(yǒu)在(zài)粗(cū)糙的缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片用(yòng)切片机(jī)切(qiè)片(piàn)，传统(tǒng)办法是用小(xiǎo)刀将(jiāng)沉积(jī)后吹凉的粉块刨削成(chéng)细微的(de)薄片，技能性较强(qiáng)。

　　也有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工(gōng)对成(chéng)质(zhì)量(liàng)量的联系很大，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺流(liú)程进(jìn)行的，制品中无泥沙杂质(zhì)，或(huò)很少。

　　 二(èr)、削片技(jì)能好的，粉(fěn)呈(chéng)薄片状，巨细均匀(yún)共同(tóng)。

　　 三、在晴天(tiān)加工，一次晾干的(de)色泽似(shì)桃花花瓣，白中透粉赤色(sè)，片子二面，色深浅不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干的则色暗淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类和(hé)产地】藕粉种类因(yīn)产区(qū)加(jiā)工习气的不同，可分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂亮，很受商场欢迎，有些销地(dì)就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投(tóu)入商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南(nán)、湖北、江苏等(děng)省(shěng)，安(ān)徽、江(jiāng)西、广西、福建等(děng)省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全国最主要(yào)的产地。

　　 各(gè)省(shěng)散布区域、县如下(xià)。

　　 浙江：金(jīn)华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆(jīng)门、公安、鄂城(chéng)、黄冈、新(xīn)洲、麻城、汉(hàn)阳(yáng)、武昌(chāng)、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅(yuán)江、南县、岳(yuè)阳、益(yì)阳(yáng)。

　　粒(lì)子(zi)粉为主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区(qū)粉(fěn)的(de)标准(zhǔn)等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥沙杂质，片(piàn)薄均匀，冲(chōng)熟后(hòu)粘性(xìng)强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级同。

　　 丙级：色次白，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他和(hé)甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕粉(fěn)先要看是片状(zhuàng)，仍是粉粒(lì)状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉(fěn)赤(chì)色，片薄而均匀(yún)，粉(fěn)屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手(shǒu)入(rù)包(bāo)装(zhuāng)中心，感清新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中心感(gǎn)潮润(word中1.5倍行间距相当于多少磅，word1.25倍行距是多少磅rùn)，成把紧捏，粘(zhān)结成(chéng)块；更潮的，手(shǒu)感发热或已成团(tuán)状，极易(yì)蜕变发霉。

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　　 真伪：可从以下(xià)几点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的(de)不同(tóng)。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否(fǒu)则；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原糖(táng)，色(sè)泽白中(zhōng)透微红，用(yòng)冷开水(shuǐ)拌和后色(sè)更红，稍久(jiǔ)色转(zhuǎn)深，其他粉(fěn)无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻(nì)，用手指揉擦，感清新，粘(zhān)附在手指上(shàng)的(de)粉屑滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数(shù)易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉(fěn)用开水(shuǐ)冲泡(pào)后(hòu)易熟，无白点，胀性好，拌和(hé)稠(chóu)厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐(nài)性(xìng)，乃至可用筷(kuài)子整碗挑(tiāo)起，碗(wǎn)内周(zhōu)围毫(háo)无(wú)粘(zhān)连(lián)，但冷却后(hòu)却很快(kuài)化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如(rú)在(zài)藕粉(fěn)中(zhōng)掺(càn)有其他淀(diàn)粉，可放在(zài)清水中(zhōng)，（或在(zài)流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细(xì)而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚(chǔ)，一望而知(zhī)。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微红，幽香味浓，入水易溶化，沉积，冲调后胀性足(zú)；陈货则色(sè)带灰黄，无幽香(xiāng)味，不易溶(róng)化、沉积较慢，胀性也差。

　　 无泥沙杂质，可(kě)用(yòng)少(shǎo)数干粉进口细(xì)嚼，或置通(tōng)明(míng)器皿中加(jiā)清水拌(bàn)和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般(bān)食法是用(yòng)少数冷开水把藕粉和白(bái)糖调拌(bàn)到(dào)湿(shī)润均匀即可，使(shǐ)粉浆(jiāng)起丝头(tóu)，然(rán)后用沸水冲(chōng)泡并不断拌和(hé)到(dào)通明稠厚即可食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为(wèi)藕粉性平，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大都患者(zhě)都(dōu)可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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