螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的(de)。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸(suān)笋所以才(cái)会(huì)出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn中国有几个党派，中国有几个党派组织 #ff0000; line-height: 24px;'>中国有几个党派，中国有几个党派组织)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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