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水蒸蛋是用冷(lěng)水(shuǐ)蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅。因(yīn)为蛋比较容(róng)易熟，一(yī)般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破(pò)坏营养。

　　烧一(yī)锅清水(shuǐ)放上蒸(zhēng)隔，水一定要烧开后再(zài)把蛋液放上(shàng)蒸(zhēng)隔(gé)然后开小(xiǎo)火，锅盖一定(dìng)要(yào)留缝隙(xì)的。

水蒸蛋是(shì)什么菜系的菜(cài)

　　水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是(shì)家(jiā)常(cháng)菜。

　　水(shuǐ)蒸蛋是传统美食之一，南(nán)方人称之(zhī)为(wèi)水(shuǐ)蒸蛋，北方人则(zé)称为鸡蛋(dàn)羹(gēng)，山东人和东北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸出好吃的水蛋，需要控(kòng)制(zhì)好水量、水温、打蛋技巧和(hé)火候(hòu)。

　　裹(guǒ)上保鲜膜可(kě)以防止(zhǐ)蒸煮过程中水(shuǐ)滴下破坏(huài)表(biǎo)面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋液(yè)中加一些水，如果水加多了就会造(zào)成水与蛋分离，无法成型(xíng)；要是水加少了，口感(gǎn)会比较(jiào)硬，蜂窝比较多，腥味(wèi)也(yě)比较大。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就(jiù)要掌握(wò)好水量、水温、打蛋(dàn)技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质(zhì)蛋白，每百克(kè)鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白质，两只鸡(jī)蛋所(suǒ)含(hán)的蛋白质大致(zhì)相(xiāng)当于3两鱼或(huò)瘦肉的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白质(zhì)的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制(zhì)作方(fāng)法(fǎ)：

　　1、准备鸡(jī)蛋、凉开水、食(shí)盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打(dǎ)几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉(liáng)开水。

　　一个(gè)鸡(jī)蛋50克，加入75毫升的凉开水即可，以此类推。

　　加入(rù)少量食(shí)盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把鸡蛋液过滤(lǜ)一下，包上一(yī)层(céng)耐热的保鲜膜，用牙签扎(zhā)几个(gè)洞(dòng)，方便透气。

　　4、蒸锅里加(jiā)水烧开，把(bǎ)碗放入(rù)锅中，盖上盖子(zi)后小火蒸8分钟即可，鸡蛋羹(gēng)就(jiù)蒸(zhēng)好了。

　　5、取出后加入适(shì)量的生抽(chōu)、香(xiāng)油，再(zài)撒一把葱花，就可以吃(chī)了。

蒸水(shuǐ)蛋是荤(hūn)菜还是素菜

　　严格来说是荤菜，真(zhēn)正说素(sù)菜的人，是不吃鸡蛋的

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