螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不(bù)放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所(su无法企及是什么意思，不可企及是什么意思ǒ)以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会(huì)没(méi)有问题(tí)的，本身是(shì)不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺(无法企及是什么意思，不可企及是什么意思luó无法企及是什么意思，不可企及是什么意思)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰(qià)是(shì)螺蛳(sī)粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵(jiào)，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一(yī)些，食用口感(gǎn)更(gèng)好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后(hòu)倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个月左右(yòu)而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也会(huì)散发出(chū)一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在(zài)于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰富(fù)

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