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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀(diàn)粉(fěn)不容易溶(róng)于水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放置太久不搅拌(bàn)的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度(dù)降低的原因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉(fěn)和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时(shí)倒入,有透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和(hé)淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什(shén)么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之(zhī)后，过(guò)一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾(gōu)芡了(le)，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄。

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