螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会(huì)没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味(wèi)是源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时(shí)间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些(xiē)，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再(z上海为什么被称为魔都？传说......，上海为什么被称为魔都四大魔都分别为哪四个ài)放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀(yún)就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的(de)中国(guó)第一集就(jiù)详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产(chǎn)生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股(gǔ)独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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