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藕粉能够当(dāng)早餐吃(chī)吗

　　藕粉是能够当早(zǎo)餐(cān)吃的。

　　藕(ǒu)粉能(néng)够(gòu)当早餐吃。藕粉(fěn)是莲藕研磨后的产品，富(fù)含蛋白质、淀粉以及铁(tiě)、钙等微量元素及(jí)养分物(wù)质，具(jù)有促进(jìn)代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉(mài)硬(yìng)化等(děng)效(xiào)果。别的，适量食用藕粉还能用(yòng)于(yú)调(diào)度脾气虚引(yǐn)起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具有健脾效果(guǒ)。藕粉中(zhōng)许多的碳水混合(hé)物和脂肪(fáng)能够为身体供给(gěi)能量及热量，多种维生素及(jí)矿物质(zhì)元素，能够为身体供给日常所需的养(yǎng)分元(yuán)素。因(yīn)而，藕粉能够当早餐吃，十分简单消(xiāo)化，合适消化欠好的人(rén)。藕粉的冲泡办法(fǎ)：

　　1、先加少数冷水,然(rán)后再(zài)搅匀直(zhí)到看(kàn)不到(dào)颗粒状(zhuàng)的(de)藕粉停止。

　　2、参加开水(shuǐ)一边加一边拌(bàn)和。

　　3、快速拌和，一向(xiàng)拌(bàn)和，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通明的胶状(zhuàng)。

　　值得注意的是：两道水的(de)次序(xù)不能倒(dào)置，第一次(cì)是凉开水，第2次是滚(gǔn)烫(tàng)的沸水。

藕粉怎样分(fēn)辩好坏(huài)图片(piàn)

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与空(kōng)气触摸,极易氧化,藕粉的色彩会由(yóu)白转为微赤色,因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分,而其他淀粉没有这种改变。

　　2、闻(wén)滋味。

　　纯(chún)藕粉带有共(gòng)同的浓(nóng)郁(yù)幽香味,其他淀粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观形(xíng)状(zhuàng)。

　　藕粉和其他淀(diàn)粉有时会是片(piàn)状(zhuàng),但(dàn)片(piàn)状的藕粉(fěn)外表会有丝状纹理,其他淀粉两边是平(píng)的。

　　4、尝一尝(cháng)。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口(kǒu)即化的，很简单(dān)消融，其他(tā)淀粉则不易消融(róng)还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地(dì)细腻(nì)爽滑，其(qí)他(tā)淀(diàn)粉则要粗(cū)糙一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕粉的吸水胀(zhàng)大性高，冲泡(pào)后(hòu)的(de)色(sè)彩微(wēi)红(hóng)，光泽晶亮(liàng)，放置数小时后会变稀(xī)。

　　其他淀(diàn)粉的吸水胀大(dà)性和(hé)通明度(dù)都不如藕(ǒu)粉，且(qiě)放置数小时(shí)也不会有改(gǎi)变。

藕粉——教你辨仔(zǎi)细(xì)假，辨明(míng)好坏，简(jiǎn)述加工(gōng)办法

　　藕(ǒu)粉又叫真藕粉，用老藕加(jiā)工而(ér)成，呈极(jí)薄(báo)而细(xì)微的片状，白中透(tòu)粉赤色，养分(fēn)丰(fēng)厚。

　　所含淀粉转化为葡萄(táo)糖，易为(wèi)人(rén)体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食(shí)用，可作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香(xiāng)可口，是我国闻名的土特产品(pǐn)。

　　 我(wǒ)国食藕早(zǎo)在三千(qiān)年之前，开端(duān)作蔬菜(cài)，周书曰(yuē)“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中(zhōng)对藕粉(fěn)已有“捣浸澄粉服食(shí)，轻身益年”之说(shuō)。

　　藕粉(fěn)在(zài)我国(guó)各地(dì)都有名(míng)品(pǐn)，下面介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知(zhī)名，西湖(hú)藕粉是杭州的名产，是藕粉中的名牌， 前史 上浙江余(yú)杭县三家村的(de)“西湖藕粉”在(zài)清代(dài)曾(céng)作(zuò)贡品进(jìn)入皇室(shì)，名驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉已(yǐ)成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋(péng)的珍品，热(rè)销(xiāo)全国，出(chū)口东南亚各国和港澳区(qū)域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思(sī)勤的《藕粉(fěn)》诗(shī)：“谁碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴(bào)秋阳，片(piàn)片银刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙(shi)溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点(diǎn)是白(bái)如“鹅毛雪片”。

　　 宝(bǎo)应藕粉洁(jié)如冰雪形(xíng)似鹅毛，呈片状。

　　《宝应(yīng)县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁(jié)，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道光年间(jiān)，宝应知县吴春滢(yíng)曾作藕粉(fěn)诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作(zuò)了生动(dòng)描绘：“洗濯激清(qīng)流，泥长沙哪个区是中心区，长沙哪个区属于市中心去(qù)皮(pí)先刮。

　　锯节复裁梢(shāo)，响(xiǎng)彻榨床轧。

　　千揉(róu)与(yǔ)万搓……百(bǎi)指费勤(qín)劳，乃(nǎi)见白(bái)如雪。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有毕(bì)。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染(rǎn)纤尘。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈(chéng)淡紫色，晶(jīng)亮通明(míng)。

　　进(jìn)口(kǒu)浓艳幽(yōu)香，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪、维生(shēng)素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优(yōu)秀的“鹅毛雪片”，是向皇帝“进贡(gòng)”的珍品。

　　现代(dài)，久享(xiǎng)盛誉(yù)的(de)“鹅毛雪片(piàn)”，每年(nián)以数百万斤(jīn)的产值热(rè)销(xiāo)于海(hǎi)内外(wài)。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产(chǎn)比解放初虽有开展(zhǎn)，但(dàn)国内外商场需求(qiú)量(liàng)大，产值远远不(bù)能满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成各式代(dài)藕(ǒu)粉(fěn)，虽(suī)包装漂亮，但质(zhì)量(liàng)终(zhōng)不如真藕粉。

　　 【采挖(wā)和加工】 藕是(shì)莲横生(shēng)于(yú)淤(yū)泥中地(dì)下基的(de)肥壮部分，种(zhǒng)类有10余种。

　　按老(lǎo)练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟熟藕”二类。

　　前(qián)者(zhě)在(zài)小暑(shǔ)前后(hòu)老练，水分(fēn)多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者在白露至(zhì)秋(qiū)分(fēn)时节老练(liàn)，肉质老，含粉质多(duō)，宜作(zuò)菜或制藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 主产区(qū)藕粉加工一般(bān)自立冬(dōng)开端，因(yīn)而时(shí)藕质老熟(shú)，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利(lì)于提高(gāo)出(chū)粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是(shì)家(jiā)庭(tíng)或村镇小(xiǎo)厂(chǎng)出产，设备简陋，规划较小，一般是随挖(wā)随加工，有些区域任其(qí)贮于土中达三、四(sì)个月(yuè)，直到春分加工(gōng)才完毕。

　　出粉率(lǜ)因藕的种类、采收(shōu)时(shí)刻(kè)、加工技能而异(yì)，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削(xuē)藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉(chén)积（二次以上(shàng)）——削片(piàn)（或碾碎(suì)）——晾(liàng)干（或(huò)烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用(yòng)破(pò)坏机进行(xíng)，个(gè)别出产各(gè)地习气不同，有的(de)把藕(ǒu)切(qiè)成(chéng)细粒(lì)后用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用(yòng)石(shí)臼捣碎(suì)；还(hái)有(yǒu)在粗糙的(de)缸(gāng)边或石块(kuài)上擦碎。

　　削(xuē)片(piàn)用切片机切(qiè)片(piàn)，传统(tǒng)办法是用(yòng)小刀将(jiāng)沉积后(hòu)吹凉的(de)粉块刨(páo)削(xuē)成(chéng)细微的薄片，技(jì)能性较强。

　　也有些产区用棍棒(bàng)把(bǎ)粉块碾压(yā)成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的联系很大，主要有(yǒu)以下(xià)三点:

　　 一、仔细按工艺(yì)流程进行(xíng)的，制品中无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削片技能(néng)好的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在(zài)晴天加(jiā)工，一次晾(liàng)干的色泽似(shì)桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二面，色深浅不同，业界(jiè)称“桃花片”有光泽。

　　阴干(gàn)或焙干的(de)则(zé)色(sè)暗淡(dàn)无光。

　　 【种类和(hé)产(chǎn)地】藕粉种类因产区加(jiā)工习气(qì)的不同，可分薄片状和粉粒(lì)状二种。

　　片状的(de)外形、色光漂亮，很受商场(chǎng)欢迎(yíng)，有(yǒu)些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于浙(zhè)江(jiāng)、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安(ān)徽、江(jiāng)西、广西、福建等省也(yě)有出产。

　　其间浙(zhè)江省是全(quán)国(guó)最主要(yào)的产(chǎn)地。

　　 各省散布区(qū)域、县如(rú)下。

　　 浙江(jiāng)：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍(shào)兴、永康、衢县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖(hú)北：江(jiāng)陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉(fěn)的标(biāo)准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙(shā)杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微通明(míng)呈(chéng)藕芽色。

　　 乙级：色较(jiào)白，其他(tā)和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不(bù)均(jūn)匀，略有块粉和碎粉，其他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验(yàn)藕粉先要看是(shì)片状(zhuàng)，仍(réng)是粉粒(lì)状。

　　关键如下。

　　 色泽和形(xíng)状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而(ér)均匀(yún)，粉屑少，且有(yǒu)光(guāng)泽。

　　 干湿度：藕粉的(de)正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸(shēn)手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝(fèng)间喷出，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手入(rù)包装(zhuāng)中心感潮润，成把(bǎ)紧捏(niē)，粘结成块；更(gèng)潮的(de)，手感发热或已成团状(zhuàng)，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨(biàn)认藕粉和(hé)其他淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不(bù)易(yì)飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还原(yuán)糖，色泽白中透微(wēi)红，用冷(lěng)开水拌和(hé)后色更红(hóng)，稍(shāo)久(jiǔ)色转深(shēn)，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉质细腻，用手指揉(róu)擦，感清新，粘附在(zài)手(shǒu)指上的(de)粉(fěn)屑(xiè)滑润如脂；长沙哪个区是中心区，长沙哪个区属于市中心p>

　　 4.藕(ǒu)粉进口少数易(yì)溶化，其他粉不易(yì)溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易熟，无(wú)白点，胀(zhàng)性好(hǎo)，拌和(hé)稠厚，丝头长(zhǎng)而通明，有耐(nài)性，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑起，碗内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但(dàn)冷却(què)后(hòu)却很(hěn)快化为淡薄水状，其(qí)他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其他淀(diàn)粉(fěn)，可放在清水中，（或在(zài)流水中参加少数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一(yī)望而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓，入(rù)水(shuǐ)易溶(róng)化(huà)，沉积，冲(chōng)调后胀性足；陈货则色带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积较慢，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙(shā)杂质，可用少数(shù)干粉进口细嚼，或(huò)置通明器皿中加清水拌(bàn)和(hé)，就可(kě)看清区分(fēn)。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季常(cháng)销，秋夏最旺，一(yī)般食法是(shì)用少数(shù)冷开水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌(bàn)和到通(tōng)明(míng)稠厚即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可(kě)冲泡(pào)成8.5斤。

　　中医以(yǐ)为藕粉性平，调中开胃，益血通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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