螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问(wèn)题(tí)的(de)，本身是不(bù)会影(yǐng)响到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发(fā)酵，有(yǒu)一(yī)种特(tè)殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀(yún)就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集(jí)就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉(ròu)食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬(iáo)制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两者(zhě)相(xiāng)加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。ip>

螺蛳(sī)粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味物质(zhì)）色氨酸i转(zhuǎn)化(huà)成(chéng)粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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