银耳(ěr)越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放(fàng)越(yuè)黄(huáng)银(yín)耳越黄越好并(bìng)不是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是(shì)越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银耳是微微发(fā)黄的，所以银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大而松散，干(gàn)燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放(fàng)舌尖，有植(zhí)物特(tè)有的香味，多(duō)放(fàng)一(yī)会儿(ér)有(yǒu)少许滑(huá)腻感(gǎn)。

　　银耳中含(hán)有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含(hán)量10%左(zuǒ)右)，受(shòu)潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳(ěr)潮湿(shī)发黏，捏起来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少(shǎo)许试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或辣的感觉，很(hěn)可(kě)能就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑选优(yōu)质(zhì)银耳

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色(sè)是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候(hòu)需要注意(yì)的。崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读p>

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜(xiān)的(de)，我们吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好，营养价(jià)值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银(yín)耳(ěr)颜色相对(duì)来(lái)说(shuō)不(bù)会那么(me)纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一(yī)点米(mǐ)黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的(de)，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银耳颜(yán)色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵形状不够完(wán)整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点质。

干银(yín)耳什么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在(zài)经过(guò)晒过或者是烘干(gàn)之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是(shì)为(wèi)了使银耳更加(jiā)的好看，有些商贩会利用(yòng)一(yī)些成分将原本发(fā)黄的银耳熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们在(zài)挑选(xuǎn)干(gàn崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读)银耳(ěr)的时(shí)候还(hái)是(shì)尽(jǐn)量挑(tiāo)选黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银(yín)耳中含有对人体有害的成(chéng)分，食用后(hòu)对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于(yú)经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会(huì)更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类(lèi)光(guāng)感物(wù)质，食用了这种物(wù)质(zhì)的话，经(jīng)过(guò)太阳光照(zhào)射之后(hòu)皮肤就会出现(xiàn)红(hóng)肿(zhǒng)、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中(zhōng)已经将这(zhè)种成(chéng)分去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来(lái)说，干银(yín)耳中不含(hán)有水分因此很利于保存，所以(yǐ)日(rì)常生活中(zhōng)建(jiàn)议(yì)选择食用(yòng)干银耳。

干银耳过期了还能吃吗(ma)

　　视(shì)具体情(qíng)况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见(jiàn)的银耳保(bǎo)质期(qī)是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的(de)实际可食用期限都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一(yī)些，如果是(shì)刚刚过期的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下(xià)都是可以继续(xù)食用的，过期一(yī)段时(shí)间或者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不建议(yì)继续食用。

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